{"id":5767228,"date":"2021-10-28T18:14:13","date_gmt":"2021-10-28T16:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rabatana.it\/?p=5767228"},"modified":"2021-10-28T18:14:15","modified_gmt":"2021-10-28T16:14:15","slug":"spaghetti-al-pomodoro-frizzuli-pasta-accattata-e-pasta-fatta-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rabatana.it\/?p=5767228","title":{"rendered":"SPAGHETTI AL POMODORO, FRIZZULI, PASTA ACCATTATA E PASTA FATTA IN CASA"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00abChe cos\u2019\u00e8 la gloria di Dante appresso a quella degli spaghetti?\u00bb si domandava Giuseppe Prezzolini. L\u2019opera di Dante, proseguiva Prezzolini, \u00ab\u00e8 il prodotto d\u2019un singolare uomo di genio, mentre gli spaghetti son l\u2019espressione del genio collettivo del popolo italiano\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Prezzolini coglieva ancora una volta nel segno. Gli \u00abspaghetti\u00bb sono simbolo e specchio della nostra identit\u00e0. Tanto pi\u00f9 \u00abgli spaghetti al pomodoro\u00bb.
Eppure n\u00e9 gli spaghetti n\u00e9 il pomodoro sono propriamente italiani Gli spaghetti sono provenienti dal Medio Oriente (non dalla Cina, come si pensa, bens\u00ec dall\u2019Arabia); il pomodoro dal Nuovo Mondo, giunto in Europa nel Cinquecento al seguito dei conquistatori spagnoli. Eppure \u00e8 altrettanto vero che quando si dice \u00abspaghetti al pomodoro\u00bb tutto il mondo pensa all\u2019Italia.<\/p>\n\n\n\n

Le avventurose, affascinanti e golose vicende degli spaghetti al pomodoro hanno ispirato tanta letteratura e tanta filosofia. Non mi sto dando delle arie, chi si industriasse a fare ricerche sul mio blog troverebbe non pochi suggerimenti. Io cucino avendo a portata d’occhio quel capolavoro che \u00e8 La scienza in cucina e l\u2019arte di mangiare bene<\/em> di Pellegrino Artusi nell\u2019edizione curata e annotata da Piero Camporesi.<\/p>\n\n\n\n

Lucano esule, sono abbacinato dalla \u00abfilosofia degli spaghetti\u00bb enunciata da Prezzolini, secondo il quale un piatto di buona pasta assume il valore di un attimo assoluto di felicit\u00e0, un fiammifero che illumina per un momento la spessa tenebra in cui viviamo. Pertanto, egli sigla, \u00abin questo mondo anche il piatto di spaghetti che abbiamo sulla tavola \u00e8 importante quanto una dottrina filosofica\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Non ho trovato traccia alcuna della distinzione classista tra pasta accattata, <\/em>ossia comperata e pasta fatta in casa<\/em>. La distinzione \u00e8 classista, perch\u00e9 la pasta prima la mangiavano i ricchi, che si potevano permettere di comperarla; la maggioranza mangiava pasta fatta in casa.
Fino all\u2019et\u00e0 di sette-otto anni ho mangiato pasta accattata<\/em>, che non comperavamo, perch\u00e9 l\u2019avevamo in casa. Mia nonna, rimasta vedova in giovane et\u00e0 per la morte di mio nonno con la spagnola, apr\u00ec un negozio di generi alimentari, che mia madre, alla morte anch\u2019essa precoce della suocera, continu\u00f2 a gestire per alcuni anni. I miei compagni, che mangiavano pasta fatta in casa, mi invidiavano.
Il negozio fu ceduto e passammo a mangiare pasta fatta in casa. A me piacque subito, pi\u00f9 di quella accattata, ero affascinato dalla variet\u00e0 di formati adatti alle varie specie di piatti.  <\/p>\n\n\n\n

I tricaricesi hanno avuto il genio di mettere in tavola quel piatto speciale che sono i frizzuli<\/em>, formato di pasta fresca<\/em> con farina di semola e acqua, e realizzati con un apposito ferretto, un tempo ricavato da vecchi ombrelli. Non li conoscevo, li scoprii a Tricarico ad aprile del 1941, quando ci trasferimmo, e fu una delle pi\u00f9 belle scoperte della mia vita. Purtroppo, mia madre preferiva cucinare pasta accattata e la domenica si decideva a mettere a tavola orecchiette condite col rag\u00f9 di capretto o agnello. Piatto squisito, per carit\u00e0, ma i frizzuli mia madre non li sapeva fare e li mangiavo solo quando ci invitavano a mangiare.<\/p>\n\n\n\n

Gli spaghetti accattati <\/em>sono la pasta che ci resta per il pomodoro, i soli spaghetti che si possono mangiare in tutto il mondo; bench\u00e8 accattati, spaghetti  succulenti al pomodoro appena colto dalla sua pianta e profumati col sapore fresco, speziato e dolcemente pungente che pu\u00f2 ricordare la fragranza del limone, dell\u2019anice o della cannella, il piatto che metteva a tavola mia madre.  <\/p>\n\n\n\n

Ora tutto \u00e8 finito, pomodori e basilico maturano nei freezer,  i pomodori anche col soccorso dell\u2019etilene. E ci sono anime sconsiderate che pensano che frizzuli e fusilli siano la stessa cosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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